|
|
Mechelse Koekoek Met Geconfijte Gember, Uitjes En Gueuze
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 Mechelse koekoek van om en bij de 2 kg - 100 g geklaarde boter - 250 g verse gemberwortel - 60 g griessuiker - 1/2 l geuzebier - 1 samengebonden kruidenboeket bestaande uit een takje tijm een paar peterseliestelen en een laurierblad - 1 ui - 2 wortelen - 6 teentjes knoflook - 1 eetlepel acaciahoning - 5 cl rode wijnazijn - 1 bosje lenteuitjes - 2 klontjes boter - peper en zout.
Voorbereiding:
Vooraf hebben we de gember geconfijt. De gemberwortel wordt eerst geschild en dan in staafjes versneden. De gember dompelen we vervolgens vijf keer een minuut onder in kokend water. Natuurlijk brengen we telkens een nieuwe portie water aan de kook. Daarna zetten we de gemberstaafjes op het vuur samen met 10 cl water en de griessuiker. Laat een uurtje zacht sudderen. Snijd de koekoek in 8 stukken. Kruid het vlees met peper en zout. Een ovenschotel mag ondertussen warm worden op het vuur.Laat de k
Bereidingswijze:
Schuif de goudgele koekoek gedurende een kwartier in een voorverwarmde oven van 180 graden. Haal dan de koekoek even uit de oven en begiet het vlees met de acaciahoning. Zet de kip opnieuw gedurende vijf minuten in de oven. Haal het vlees uit de ovenschotel en hou apart op een warm plekje. Giet de geuze en de wijnazijn
in de schotel. Wrijf met een spatel grondig over de bodem om alle smaakstoffen los te maken. Laat het vocht voor een derde inkoken. Zeef de saus, laat in een ander pannetje opnieuw aan de kook komen en voeg de gember toe. Bindt de saus van het vuur af met een klontje boter. Stoof de lenteuitjes even op in wat boter, gedurende een minuut of twee in een klontje boter en wat zout.
|
|
|